在辣椒加工过程中，保障其色泽稳定需从多个环节综合把控

预处理：用清水彻底清洗辣椒，去除表面泥沙杂质。大辣椒可纵切去籽，小辣椒可穿刺，以促进水分均匀蒸发。必要时可进行短时热水或蒸汽处理，破坏氧化酶，防止色泽褪变。
温控管理：采用“低温慢烘”策略。预热阶段控制在40℃~45℃，排湿阶段50℃~55℃，定型阶段60℃~65℃，避免高温导致焦化变黑。设备应具备精准温控功能，确保温度稳定。
除湿通风：烘干初期采用高风速快速排湿，后期调至中低速，防止过度干燥。烘干环境湿度宜控制在30%~50%，避免湿气滞留引起色泽发暗。
设备选择：推荐使用多层网带式烘干机，热风循环均匀，减少局部过热。设备应具备温湿度自动调节功能，保障烘干过程稳定。
储存管理：烘干后辣椒应堆放回软约12小时，使内部水分均衡。包装应采用避光材料，防止光照导致褪色。